彝家圆根酸菜

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发表时间:2017-04-21 12:28作者:阿古额子来源:彝新网

俗话说:“处处酸菜皆养人,养了古人养今人”。酸菜养人,且全国多地均有,但圆根酸菜,彝家的就独一无二了。

 在家乡,相当长的时间里,喝圆根酸菜汤是我们穷人的专利。如有客人到访,只有穷人会用苦荞粑酸菜汤招待。不过,现在城里的有些特色餐馆中也常备有圆根酸菜了,上了菜桌,摇身一变,成了待客的一道美味。

  关于圆根酸菜,彝族民间有一个美丽的传说:远古时代,人类遇大洪灾,洪水漫天地,只剩下现代人类祖先“居木惹牛”,他在人间无处找到伴侣后,历经艰难,终于在 “时姆恩哈”娶了“额体古子”的幺女“兹尼时色”。两人恩爱有加,相敬如宾,无奈人间已无蔬菜作物。于是,“兹尼时色”上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子,撒向人间,给人间带来了无限生机。“额体古子”在失去幺女和菜种后,大怒,留下咒言:“圆根被你偷下凡,根根会比石头重,叶叶不能充菜粮。”从此,人间有了“圆根”这种绿色植物,虽有“额体古子”的咒言,但聪明勤劳的彝族人民将圆根菜叶发酵制成酸菜,圆根酸菜自此成为彝家的食品,在漫长的物质匮乏的年代,它算是一道主菜。

   

   圆根收获时节在彝历新年之后。它的果实埋在土中,大而肥白,或粉红,叶子茂盛宽广。我的母亲就用这些叶儿造

   出几箩筐的干酸菜。大约在我十一二岁的那时候,家里的瓦板屋上常晒有歪歪斜斜的圆根酸菜,部分送人,绝大部分自家享用。晚餐常煮些土豆,佐以酸菜汤,这样的日子在当时颇不是滋味,持续了两年之后,家境稍好,偶尔吃一顿。又是另一番风味了。对于酸菜汤最美的回味也就是那时候了。菜汤淡淡的酸酸的,进入嘴里叫人不忍下肚滑入喉管犹将其间残留的油渍清涤过一般,清爽可口。吃入肚中又不附带疾病,旦于身体有益。李时珍在《本草纲目》中记录:“酸菜调中行气,宣和强力,通关开胃,止渴消食,利小便,白肌肤,止呕吐,治泄痢”。也有人说:血压高,蹲坐一会儿,起身后头晕目眩的人,就可常食酸菜。传的神,但不知是否有科学依据!

 制作酸菜的方法很简单,简述如下:

   将刚收获的圆根菜子挖下,菜叶用清水洗干净,置锅中煮,煮熟即可,连汤盛入陶瓷坛子中发酵。加些已成的酸菜汁,做好密封。待发酵5—7天即可食用。若是做干酸菜,使发酵过的菜叶在阳光下晒干即可。若收藏经年,味更美。

    光阴荏苒,岁月飞逝。酸菜汤也成为流连中的一部分了!今年过年前,约集三哥家中吃饭,其中有一大碗汤。汤成黄而有飘香,舀一瓢食下,聚集舌面的味蕾反应出其与十年前的母亲常做的圆根酸菜差不多,问道:三嫂制的么?  答说:街上买的。更加难得。便开怀大舕一顿了。

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